बेकिंग ज्ञान:

January 06, 2023

बेकिंग सामग्री के प्रज्वलन के तहत सूखी गर्मी के माध्यम से निर्जलीकरण, सुखाने और सख्त सामग्री की प्रक्रिया को संदर्भित करता है। बेकिंग ब्रेड और केक उत्पादों के उत्पादन में एक अपरिहार्य कदम है। रासायनिक परिवर्तनों की एक श्रृंखला के बाद जैसे कि स्टार्च जिलेटिनाइजेशन और प्रोटीन विकृतीकरण के बाद, ब्रेड और केक पकने के उद्देश्य को प्राप्त करते हैं।

आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली सामग्री:
आटा ग्लूटेन आटे में प्रोटीन सामग्री के अनुपात से निर्धारित होता है। आटे का उपयोग आम तौर पर छलनी होता है, छलनी आटे की गांठ को अलग करने के लिए है, और मिश्रित छलनी कच्चे माल को बेहतर ढंग से मिलाने के लिए है।
उच्च-ग्लूटेन आटे की प्रोटीन सामग्री लगभग 12.5 ~ 13.5% है
ऑल-पर्पस आटे की प्रोटीन सामग्री 9.5 ~ 12.0% है
कम-ग्लूटेन आटे की प्रोटीन सामग्री 8.5% से नीचे है

आटा और अंडे: पेस्ट्री की मुख्य सामग्री, जो उत्पाद नमी, खुशबू, हवा के बुलबुले और लोचदार स्वाद प्रदान कर सकती है।

Baking knowledge

दूध और क्रीम: डेयरी उत्पाद उत्पाद को सुगंधित कर सकते हैं और वेस्ट पॉइंट में नमी प्रदान कर सकते हैं, और गीली सामग्री हैं।

अब वनस्पति क्रीम भी है, जिसे सोयाबीन, पानी, नमक और दूध पाउडर जैसे वनस्पति तेल से संसाधित किया जाता है। आंतरिक संरचना को बरकरार रखने के लिए क्रीम को कड़ाई से प्रशीतित करने की आवश्यकता है ताकि अच्छी क्रीम का उत्पादन किया जा सके।

मानव सबसे पहले पके हुए भोजन से प्यार करता हूं क्योंकि यह पोषण में समृद्ध है, अधिकांश पके हुए उत्पादों का उल्लेख नहीं करना विभिन्न पौष्टिक भोजन के कच्चे माल को जोड़ने के लिए उपयुक्त है। जहां तक इसका मुख्य कच्चा माल गेहूं का आटा है, इसके पोषण संबंधी फायदे हैं जो अन्य अनाज से मेल नहीं खा सकते हैं। गेहूं के आटे में निहित प्रोटीन चावल का 2 से 3 गुना और मकई के आटे के बारे में 2 गुना है, विशेष रूप से इसकी कैल्शियम सामग्री चावल की तुलना में लगभग 4 गुना और मकई के आटे से 8 गुना से अधिक है। वीबीएल, वीबी 2, नियासिन और अन्य गेहूं के आटे की सामग्री चावल के 3 से 4 गुना है। इसके अलावा, खमीर के भौतिक और रासायनिक प्रभावों के कारण, पके हुए माल प्रोटीन और अमीनो एसिड में समृद्ध होते हैं, अवशोषित करने में आसान होते हैं, और अच्छा स्वाद और रंग होता है। इसलिए, पश्चिमी देशों में, पके हुए माल की रोटी (ब्रेड) लगभग भोजन और भोजन का पर्याय बन गई है।

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